新年接近，年味渐浓。在江西省的黎川县，每到新年，许多乡民都会制造一款特色小吃。

  它的外形是白色圆柱，内芯是黑色馅料，“咔呲”咬一口，舌尖萦绕着酥脆醇香，甜美的气味久久不散去……

  灌芯糖是黎川县民间的一种小吃，是用炒熟的芝麻或许黄豆碾磨成的粉，灌入麦芽糖里，手工拉扯构成条状的糖。

  每当新春佳节，黎川乡村家家户户都忙着做灌芯糖。特别是晚上正式做糖时，村里的男女老少、左邻右舍往往会聚在一起，让一年一度的新年显得格外的热烈喜庆，家家户户都飘散出浓浓的米糖香味。

  据史料记载，南宋时期，民间逢年过节就有制造灌芯糖的习气，现已传承了800余年。不论是自用、待客仍是送礼，是黎川公民必不可少的年货，在当地构成了一种新年传统习俗。

  不光是春节吃，黎川人早餐喝粥也离不开它。在粥里泡上几根芝麻芯的糖，让它被温热的粥泡的软软的，整碗粥都带着麦芽糖的甜味以及芝麻的香味。

  宋淳祐七年，黎川人张渊微以优异成绩被钦点为状元。据传，张渊微参与考试时，随身行囊中就带有家园特产灌芯糖。从此，灌芯糖便成为当地大众口中的“状元糖”。吃上“状元糖”就能考中状元的夸姣传说，在十里八乡流传开来。进京赶考的墨客都会带着，除了借此讨个好彩头，还能够弥补能量。

  跟着年代开展，这种传统手工特产逐渐落寞，但在灌芯糖的原产地黎川县潭溪乡，至今家家户户仍在制造灌芯糖，这源自一种坚强的乡土回忆。

  制造灌芯糖是一项工艺流程杂乱、技能上的含金量较高的民间传统手工。糖嫩了不方便保存，糖老了咬起来磕牙，皮薄了一咬就碎，皮厚了吃起来费力。每一个制造环节都来不得半点大意。

  制造灌芯糖有包括培苗、蒸糯米、发酵、熬糖、拉白、做斗、拉糖、灌芯等十来道工序，每道工序对技能的要求都很高。

  制造灌芯糖的关键过程便是熬糖。从一锅糯米，到一锅糖水，要花费将近15个小时。再经过1个小时的过滤，糖水被倒入锅中，用大火熬制，这又将是一个长达5个小时的等候。

  当用筷子挑起糖能滴“水”成珠时，熬糖便成功了。这一锅金黄色的糖浆，便是麦芽糖的雏形。

  接下来便是制造灌芯糖的糖皮，这是一个观赏性极高的过程——拉糖，看做糖师傅拉糖简直是一种享用。

  熬好的米糖一般能有5-6斤重，只见师傅像变戏法似的用手把一坨麦芽糖重复拉抻成一个白色的大椭圆形(俗称糖斗)。经过人力拉扯，糖皮会变得更有干劲，跟着加糖渐渐的变多，扯糖的招数也会随之改变。

  做糖关于时刻的要求极为严厉，必需要赶在糖凉了变硬前抓住进行。做糖师傅先在糖斗的中心压出个窝，将馅料（芝麻、豆粉、白糖等）倒进窝内，像包包子相同，边旋转糖皮边收口。

  抱着这个糖“包子”边搓边拉，就把“糖斗拉成长条。这时候，用剪刀“咔嚓、咔嚓”几下，就变成了一节一节的灌芯糖。

  吃糖简单做糖难。从一锅糯米，到一根根灌芯糖，中心阅历了两天，有多达十几道的工序。但黎川人爱吃糖，从不怕麻烦。

  有人说，关于家园、亲人、故乡的怀念，常常源于美食而总算美食。灌芯糖不仅仅是黎川的传统小吃，更包括着着浓浓的年味，是一种世代相传的家园味。

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